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新鮮雞蛋在8分熟時最有營養(yǎng)。也就是雞蛋蛋白已經(jīng)完全凝結(jié)，蛋黃中間成角質(zhì)狀或果凍狀。這時候的蛋黃營養(yǎng)最容易被人體吸收。不過目前市場的雞蛋一般都是儲存過一段時間的，所以給腸胃系統(tǒng)比較差的人食用時還是9分熟比較保險。

另外注意雞蛋不宜生吃。雞蛋中大分子蛋白在未經(jīng)處理的情況下是人體無法吸收的。而且由于生雞蛋基礎(chǔ)都存在被細菌、微生物污染的問題，所以生吃容易引起腹瀉甚至是食物中毒。

所以生雞蛋是不可以吃的，八九分熟的雞蛋最有營養(yǎng)。