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汗菜學(xué)名叫莧菜，又名青香莧，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)長(zhǎng)江流，因其抗性強(qiáng)，而且病蟲(chóng)害較少，是大眾喜愛(ài)的夏季主要綠葉蔬菜之一。

莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法。

莧菜對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，可選擇地勢(shì)平坦、排灌方便的黏土或沙質(zhì)土，偏堿性土壤最為合適，在水分充足、土壤肥沃的條件下種植更有利于提高產(chǎn)量和品質(zhì)。