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1、購(gòu)買原料應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的正規(guī)商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購(gòu)買查看是否在保質(zhì)期、包裝是否完整無(wú)損，需冷藏和冷凍的食品，查看是否符合相應(yīng)貯存條件。

2、需冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后盡快放入冰箱保存，盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚(yú)等要分開(kāi)保存。

3、制作食品前確認(rèn)食材新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)，食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開(kāi)。

4、烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏且不超過(guò)24小時(shí)，食用前應(yīng)確認(rèn)無(wú)腐敗變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后食用。

5、工作人員持有效健康證明上崗，食品貯藏于密閉容器內(nèi)，避免蒼蠅、蟑螂等動(dòng)物接觸。

6、定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器，定期對(duì)廚房餐廳及周圍衛(wèi)生區(qū)滅蚊蠅。