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無反式脂肪是一種不飽和的脂肪酸，而且還有對人體的健康帶來很大的危害，反式脂肪是一類有害的不飽和脂肪，其危害健康的程度甚至大于飽和脂肪，但是因為耐高溫，不易變質(zhì)，易久放，從而可以有效降低成本而在食品中使用。不是不會發(fā)胖，而是表明薯片比較健康。

反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調(diào)時習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。

不同的研究得出的攝入量與冠心病風(fēng)險的關(guān)系不同，風(fēng)險最大的一個研究結(jié)論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例每增加2個百分點，冠心病發(fā)生率增加一倍。其他研究顯示的風(fēng)險比這個要小許多。而且，發(fā)生風(fēng)險增加一倍是一個相對比例，具體的風(fēng)險還取決于實際的發(fā)生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風(fēng)險要低得多。