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干絲是豆腐干絲。起源于淮揚(yáng)地區(qū)，是明清揚(yáng)州、淮安兩府一帶的地方傳統(tǒng)名菜，今流行于揚(yáng)州、泰州、東臺等地，屬于淮揚(yáng)菜。煮干絲在乾隆時期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙干絲則是特制豆腐干切成細(xì)絲，反復(fù)洗燙，去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成。