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新鮮天麻是不需要削皮的，可以帶著皮一起煮，這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失，如果要送人的話需要?jiǎng)儍舯砥?。天麻在種植大面積推廣以后，收獲量大，如果經(jīng)過剝皮的話就會(huì)影響天麻加工的進(jìn)度，剝皮后如果來不及蒸煮，放久了就會(huì)變質(zhì)腐爛。

天麻喜歡涼爽潮濕的環(huán)境，容易怕凍和怕旱還有怕高溫和積水，天麻沒有綠色葉片，上種子到種子的兩年整個(gè)生活周期中，除有性期約70d的時(shí)候在地表外，常年都以塊莖潛居在水中，營(yíng)養(yǎng)的方式特殊，專從侵入體內(nèi)的蜜密環(huán)菌菌絲取得營(yíng)養(yǎng)來生長(zhǎng)發(fā)育。

天麻為蘭科植物天麻的根莖，在冬季和春季的時(shí)候進(jìn)行采挖，冬季的時(shí)候采摘的天麻叫做冬麻，質(zhì)量很好，春天采摘的天麻叫做春麻，質(zhì)量不比冬麻好，在挖出來之后，要除去地上莖以及須根，接著洗凈泥土，用清水泡，及時(shí)的擦去粗皮，再放入清水中浸泡，再進(jìn)行水煮或蒸透，直到中間沒有白點(diǎn)的時(shí)候取出晾干。