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豆芽變成綠色的了還能吃。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見了光，進(jìn)行了光合作用，所以會(huì)變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，可以正常食用。

一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。但如果發(fā)現(xiàn)黃豆芽變黑是不能吃的，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象（稱為“爛根”現(xiàn)象），那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了。