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自己在家炸的薯條總是比較軟，這會有兩種原因，一種是土豆前期處理的時候沒做好，土豆削成條以后，準備一個保鮮袋，把裹好淀粉的土豆放在保鮮袋里邊之后把收口收緊，然后放在冰箱冷凍，冷凍的時間最少要4個小時左右，這樣冷凍后的土豆條炸起來會很脆。還有一種是油炸的時候油溫沒有控制好，沒炸透或者炸過頭都會導致薯條比較軟。

自制薯條的做法：

1、土豆洗凈去皮，切成常規(guī)薯條粗細的長條狀；

2、將土豆條洗干凈，清水泡十分鐘到二十分鐘；

3、沸水中焯煮兩分鐘，撈出，過冷水，顏色一變即可，不可以煮久了；

4、控水后，平鋪在干凈的廚房紙上吸水，干燥幾分鐘；

5、用保鮮袋裝上，放在冰箱里速凍幾個小時，最少4小時左右；

6、要吃時現(xiàn)拿出，油鍋熱后放最大火，炸制薯條變硬，浮起來且微微上色關(guān)火，淋油，放在廚房用紙上抖動把多余的油吸走，撒上食鹽或者椒鹽，搖晃即可。