煎雞蛋粘鍋是怎么回事(為什么我煎的雞蛋就會(huì)粘鍋呢)
2023-08-25
更新時(shí)間:2023-08-25 10:20:22作者:佚名
鍋?zhàn)酉锤蓛?,鍋?zhàn)由系乃欢ㄒ粮?,不干凈的鍋容易糊鍋。其次先把鍋燒熱,再放油。油溫中等,打進(jìn)雞蛋,注意不要打破,破了就糊鍋。打完蛋不要?jiǎng)铀?,慢火煎一?huì)兒,輕輕地掂鍋,感覺蛋能移動(dòng)了,再翻個(gè)兒,過早翻動(dòng),蛋不熟,也粘鍋,要想讓蛋黃是嫩的,煎第一面時(shí),用炒勺舀油澆在蛋的上面,待蛋白變色凝固以后,再翻個(gè)兒,翻完略煎,就起鍋,蛋黃是嫩的。不翻個(gè)兒,用鏟把一邊折過來,就成了半圓形的荷包蛋。
煎雞蛋會(huì)粘鍋主要原因是由于鍋的表面,有很細(xì)小的但又很密的劃痕,當(dāng)煎蛋時(shí)焦化的蛋白等物質(zhì)會(huì)和劃痕發(fā)生粘連,如果鍋的表面很光滑,或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋?zhàn)樱筒辉僬冲伭恕?/p>