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口蘑自然變黑時能吃，口蘑與空氣接觸后會發(fā)生反應，自然變色，就像土豆切開后變色一樣。儲藏較久時也能吃，儲藏較久后，口蘑的孢子成熟，褶皺變黑。發(fā)生變質(zhì)時不能吃，口蘑內(nèi)部變黑，能聞到酸臭味時屬于變質(zhì)。

1、自然變色

口蘑與空氣長時間接觸后，其表面的一些物質(zhì)會發(fā)生反應，改變顏色，就像切開的土豆放久會變色一樣。此時，口蘑僅有少部分黑斑，且菌體整體有彈性，沒有異味，是可以吃的。

2、儲藏較久

儲藏較久后，口蘑的孢子會成熟，口蘑會逐漸衰老，傘蓋裂開，菌膜脫落，褶皺變黑。此時，口蘑可以吃，但口感和營養(yǎng)價值會下降。

3、發(fā)生變質(zhì)

口蘑內(nèi)部變黑，菌柄變黑，菌體彈性變差，甚至變黏，能聞到酸臭味時，表示它已經(jīng)腐壞。此時，口蘑沒有營養(yǎng)價值，且存在安全隱患，是不可以吃的。