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天然蜂蜜的特征就是呈豬油狀，只要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會(huì)這樣，即使是夏天也會(huì)有這種現(xiàn)象，這就是蜂蜜的結(jié)晶。不過(guò)還有一種結(jié)晶成塊狀，較硬，存在白砂糖一樣的顆粒的蜂蜜。

蜂蜜會(huì)結(jié)晶，主要原因在于蜜源和溫度，不同的蜜源所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，會(huì)結(jié)晶的蜂蜜，正是因?yàn)榉涿壑衅咸烟呛扛?，例如油菜花蜜，椴?shù)蜜，當(dāng)溫度處于10度到13度之間，是結(jié)晶核活動(dòng)的最佳溫度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易結(jié)晶，溫度低于10度，對(duì)于結(jié)晶核的活動(dòng)有所阻礙，蜂蜜結(jié)晶的速度較為遲緩，在溫度高于13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜結(jié)晶相對(duì)困難。