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皇帝菜即筒蒿菜，筒蒿要焯水。筒蒿是一種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣、菊之甘香，同時(shí)又有些許苦澀。炒制食用時(shí)，為了去除筒蒿中草酸帶來(lái)的苦澀味，可以先焯水后再炒食，這樣筒蒿的口感會(huì)更脆爽、甘甜。

同時(shí)為了避免筒蒿炒出來(lái)顏色發(fā)黑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，可以在炒筒蒿之前，先把筒蒿進(jìn)行焯水。把筒蒿碗洗干凈，鍋中加入適量的清水，把水煮沸之后，蒿蒿放入水中，加入適量食用鹽和生姜片，可以讓筒蒿更加入味。

筒蒿，又稱(chēng)同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花、桐花菜，為桔梗目、菊科、筒蒿屬一年生或二年生草本植物。在中國(guó)古代，筒蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。