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苦菊可以用開水焯水，把苦菊在清水中浸泡一會(huì)兒，然后在鍋里面放入半鍋水把水燒開，再把洗干凈的苦菊放到鍋中燙一燙，再用鹽水浸泡一段時(shí)間，這樣是可以起到殺菌消毒的作用的。

苦菊焯水的時(shí)間不能太長，如果太長的話可能會(huì)把苦菊煮的很爛，那樣的話做出來的菜肴味道就變差了，一般焯水的時(shí)間在兩三分鐘左右即可。

苦菊去除苦味的方法：

1、在煸炒的時(shí)候食用鹽盡量少放一點(diǎn)，以免過多的食用鹽導(dǎo)致苦菊的自身的口感變淡。

2、耗油、料酒之類的作料不要直接就淋在苦菊上面，要先將作料調(diào)拌成汁之后再淋在苦菊上面。

3、這個(gè)口味是可以根據(jù)自己個(gè)人口味去進(jìn)行調(diào)配的，如果有喜歡姜的可以切一些姜末至于苦菊上。