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糖燒焦了鍋底去除方法：

1、將開水倒入鍋內(nèi)，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，使用鋼絲球?qū)ぴ阱伒椎奶菨n清理下來(lái)。如果糊鍋底嚴(yán)重可以使用食用面堿，用鋼絲球蘸著食用面堿，在鍋底部輕輕擦拭，將鍋中水倒掉，重復(fù)幾次操作，直到清理干凈。

2、往鍋里加些清水，水量以沒過(guò)所粘的范圍為佳，然后把鍋放在小火上燒，幾分鐘后熄火浸泡。再過(guò)一會(huì)兒，粘鍋底的食材很容易就洗掉了。另一個(gè)方法是把醋和水以1：2的比例放進(jìn)鍋中，高度以蓋住焦黑部分為佳，然后開火煮沸5分鐘，再蓋上蓋子浸泡一夜。第二天再清洗時(shí)，只需輕輕一刮焦黑就全下來(lái)了。

3、炒糖色時(shí)當(dāng)糖色變成液態(tài)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)不停翻炒，等到糖色起小泡了之后關(guān)火，繼續(xù)用余溫來(lái)翻炒糖色直到糖色變紅，這個(gè)時(shí)候糖色就炒好了。在鍋中加入與糖色等量的冷水，攪拌即可，這樣可以避免糖糊在鍋底。