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蜂蜜變黑是因為蜂蜜變質(zhì)所導致的。

蜂蜜中有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。如果將買回的蜂蜜打開后在存放時沒有注意密封，時間久了就會逐漸吸收空氣中的水分，導致蜂蜜變黑、變質(zhì)。

過期的蜂蜜可能會因為嗜滲酵母發(fā)酵而發(fā)生變質(zhì)等問題，但是這樣的蜂蜜通常只會產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，并不影響食用安全性，而且天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。