貢菜的做法 貢菜的做法怎么炒好吃
2023-10-16
更新時間:2023-10-16 07:13:12作者:佚名
貢菜的制作方法:春節(jié)前至元宵后,選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片。腌制貢菜,略曬去一些水分之后,用刀橫切成條或粒狀,再讓烈日曬至半干,放進(jìn)木桶,逐層敷鹽,壓上大石頭,經(jīng)過一夜之后,將其苦澀汁水瀝出,再稍晾干,即可進(jìn)行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽,白糖,黃酒,不斷揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入甕密封,讓其慢慢滲透腐熟,經(jīng)過一兩個月即可食用。其色味濃香,入口酥脆,咸甜適宜。還有一種叫酥貢的,也用以上方法制作,但不必長期腌制,三兩天即可取食,其特點(diǎn)昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異,有人在酥貢的配料中加辣椒,有的加芝麻。