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豬肝需要焯水。

而且焯水后的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，要將豬肝放在水中浸泡一會，等水變?yōu)槌睾?，再將其撈出，這樣的豬肝會非常細膩，而且口感也很鮮嫩。

豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。