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1、形態(tài)不同。油麥菜是以嫩梢、嫩葉為主要食品的尖葉型葉用萵苣。油麥菜的葉片呈長披針形，它的外貌與萵筍的“頭&rdquo；也就是萵筍葉十分相似。油麥菜色澤淡綠、長勢強健。而萵苣的葉子呈互生狀，狀如披針形或長卵圓形等，其顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。

2、生長環(huán)境不同。油麥菜適應(yīng)性強，耐熱、耐寒，喜濕潤，抗病蟲害，品質(zhì)甜脆，植株內(nèi)所含有的纖維較少。而萵筍原產(chǎn)我國華中地區(qū)或華北地區(qū)。萵筍地上莖可供食用，莖皮呈白綠色。其莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，等到萵筍成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。溫度，水分，光照，有營養(yǎng)的土地是萵筍和萵苣繼續(xù)生長的條件。