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紅茶怎么發(fā)酵全過程 紅茶發(fā)酵制作方法

更新時間:2023-09-10 17:56:57作者:佚名

紅茶怎么發(fā)酵全過程 紅茶發(fā)酵制作方法

紅茶發(fā)酵時,要將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發(fā)酵布,以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發(fā)酵時間,一般在5-6小時后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。

紅茶發(fā)酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里,進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

本文標簽: 紅茶  全過程  

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