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收汁是什么意思 勾芡收汁是什么意思

更新時(shí)間:2023-08-23 18:25:33作者:佚名

收汁是什么意思 勾芡收汁是什么意思

收汁是烹調(diào)的一個(gè)手法,指的是把湯汁熬濃,菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過(guò)加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。通常是煮菜的最后一道工序。就是大火把湯熬濃至粘稠,然后盛出肉或者魚裝盤,最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

收汁方法主要有蒸發(fā)收汁、勾芡收汁、糖收汁和自來(lái)芡收汁等,可根據(jù)原料的性質(zhì)、成菜的特點(diǎn)和烹飪的要求選擇適當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>

本文標(biāo)簽: 勾芡  

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