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煎牛排要放油。

熱鍋后，可以放少量的橄欖油，或者色拉油。千萬不要放菜籽油和花生油這種味道特別大的油，因為會把牛排的味道改變。黃油也不要在煎牛排之前放，因為黃油的煙點很低，一開始就放黃油的話，鍋的溫度很高，黃油很快就會糊掉。

在煎完一面然后翻面，牛排兩面都上色后，就可以放黃油了，黃油融化后，用小勺子舀著融化的黃油在牛排上反復(fù)澆淋，這樣牛排能充分吸收黃油的香味。