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一般不需要焯水，做香菇餃子餡適合選用新鮮的香菇。鮮香菇不要用水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸會流失，正確做法應該用清水沖洗。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì),所以洗香菇應該短水快洗。

香菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸。香菇還含有多量的谷氨酸及各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。而只有正確的清洗才能保留香菇最初的營養(yǎng)價值。