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馬卡龍發(fā)不起來的原因還是非常多的，其中比較常見的是在打發(fā)蛋白的時候內(nèi)部空氣過多，導致氣泡不夠緊密或者是蛋白打發(fā)過度、面糊過濕等等，所以我們在制作的時候一定要控制水量，杏仁粉在使用之前也要冷藏保存，以免受潮。

馬卡龍是現(xiàn)如今比較受歡迎的甜品，又被成為法式小圓餅、瑪卡龍等等，口感豐富，顏色也格外的受人喜愛。很多人在家自己嘗試做的時候，卻也不是那么容易的，經(jīng)常會出現(xiàn)發(fā)不起來的現(xiàn)象。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象，很有可能是在打發(fā)蛋白的時候內(nèi)部的空氣含量過多，這就會導致體積偏大，從而打出來的氣泡不夠緊密，所以在后期烘焙的時候就會出現(xiàn)發(fā)不起來的情況。

也有可能是蛋白打發(fā)過度，或者是面糊過濕，比方說蛋白含水量高、液體色素放多了，杏仁粉在制作前受潮等等，所以我們在制作之前，一定要保證水量，液體色素按比例加入，杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。