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韭菜冬天管理方法如下：

1、露天韭菜：北方應(yīng)當(dāng)以防凍害為主，及時澆施封凍水，然后覆蓋一層農(nóng)家有機(jī)肥，南方應(yīng)當(dāng)以施肥為主，每畝地施加1500kg腐熟的人糞尿。

2、大棚韭菜：在進(jìn)入冬季的時候，應(yīng)當(dāng)在大棚內(nèi)搭設(shè)小拱棚來進(jìn)行保溫，同時在氣溫為3℃左右的時候，澆施封凍水，并覆蓋一層農(nóng)家有機(jī)肥。

一般大棚種植或家庭室內(nèi)種植可以達(dá)到韭菜發(fā)芽生長的溫度條件，再適當(dāng)施肥澆水便可使韭菜快速生長。韭菜只能適應(yīng)零下5度的低溫，在10度以上才可以正常生長。冬天若是在室外種植韭菜，韭菜很難成活。