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東北實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態(tài)即為毛蛋，后因?qū)嵉笆艿饺藗儦g迎，出現(xiàn)了人工制作的實蛋，即雞蛋加堿蒸熟裝進(jìn)蛋殼中蒸熟。

實蛋帶有雞蛋的香味，口感十分勁道、彈軟，受到了食客的熱捧。在做法上，實蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹飪方法都能做出一番風(fēng)味。