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1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。

2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉(zhuǎn)成大火了。

3、冰糖全部融化之后，表面開始出現(xiàn)氣泡，量會由少及多。

4、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現(xiàn)大泡。傳說中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉(zhuǎn)為大泡不久時的這個階段。水剛一下去肯定動靜不小，如上圖的右上，之后如左下、右下逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪亂爆。

5、水盡數(shù)倒入后略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬?；穑鋮s后裝入容器保存即可。