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牛肉中帶有筋、沒去血水、中途加入冷水所以燉不爛。我們在挑選牛肉時一定要挑筋少的肉，比如說腱子肉。我們將牛肉買回后需要先使用清水浸泡半小時將血水去掉。我們在燉煮牛肉過程中不要添加冷水，應該選擇添加熱水，防止熱脹冷縮。

牛肉雖然好吃，但是牛肉中的筋非常多，無論我們在炒還是燉的時候都需要制作很長的時間，牛肉要選擇好燉的，筋少的肉進行燉煮，可以選擇牛腱子肉，燉出來的牛肉，肉質松軟。

很多朋友將肉買回來后直接切成小塊，然后放到鍋中燉煮，認為這樣可以減少牛肉中營養(yǎng)的流失，其實是錯誤的，牛肉中含有很多的臟東西，需要先排出血水，將牛肉用清水浸泡半個小時，將血水洗凈。

牛肉燉煮的時間比較長，所以很多人看誰快干了，就會向鍋中加入冷水，加入冷水反而更加難將牛肉燉爛，所以就算是要中途中加水，也要加入熱水，這樣就不會因為熱脹冷縮使牛肉難燉。