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2023-08-05
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更新時(shí)間：2023-08-05 08:58:20作者：佚名
酵母和泡打粉不一樣，二者有如下區(qū)別。
1、采用的發(fā)酵方法不同。
酵母：采用生物發(fā)酵法，因?yàn)榻湍妇且环N兼性厭氧菌，屬于真菌的一種。酵母發(fā)酵是通過(guò)酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉：采用化學(xué)發(fā)酵方法，通過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本質(zhì)不同。
酵母：其本質(zhì)是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是一種快速發(fā)酵劑。
3、二者各有不同的種類。
酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能單獨(dú)用作泡打粉。堿性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨。