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牛肉能冷凍，為防止牛肉結(jié)霜、脫水及氧化，須確實密封，并保持溫度在-15℃或更低。將牛肉塊分別以塑料袋包好，抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏，都勿使牛肉接觸空氣。

牛肉如果購買中有解凍現(xiàn)象，應(yīng)該將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質(zhì)，溫度在-8度以下，如果是小販那里購買也應(yīng)該這么處理，因為他們的貯存和運輸都無法保證。但時間過長，可能導(dǎo)致顏色異變。