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發(fā)酵溫度應(yīng)該在20-45℃都可以，一般酵母的活性溫度在30-45℃，但是冬季的時候面團發(fā)酵一般溫度很難達到這個范圍，所以在20℃以上也可以發(fā)起來，只是需要的時間更久。發(fā)酵時候除了溫度以外，濕度和恒溫這兩個因素也很重要。

發(fā)酵一般是指酵母發(fā)酵的時候需要的溫度，每個季節(jié)溫度不同，所以酵母發(fā)酵的溫度在20-45℃這個區(qū)間都可以保持它的活性。

一般發(fā)面的時候取酵母菌少許與面粉和適量清水攪拌成面團，酵母菌在25℃下能夠?qū)⒚鎴F體積發(fā)酵成原先的兩倍，并且彈性好，內(nèi)部孔隙多，適合做成饅頭。而一般饅頭在42℃時候發(fā)酵的速度最快，內(nèi)部的空隙也最多且最大，但是彈性不好，不適合做饅頭。

如果是25℃發(fā)酵的時候，面團發(fā)酵效果與時間、酵母菌的數(shù)量還是有很大的關(guān)系，最好是恒溫下發(fā)酵，冬季的時候可以放在溫水中隔水發(fā)熱。