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一、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子后面的肉，由于豬運(yùn)動(dòng)時(shí)，這個(gè)地方經(jīng)常會(huì)運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致這個(gè)地方的肉非常有勁。如果用這個(gè)地方的肉腌制臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使腌出來的臘肉吃著更香更有勁。屠夫家腌肉時(shí)都會(huì)選用夾子肉。而腌好的夾子肉不管和什么蔬菜一起燉煮，不管燉出來時(shí)間，臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家腌臘肉時(shí)，盡量選擇夾子肉。

二、五花肉：五花肉就是豬肚子上的肉，這部位的肉很少活動(dòng)，而且五花肉中的油脂比較多，腌好的臘肉進(jìn)行曬制時(shí)，或者炒制時(shí)會(huì)流失很多油脂。如果家里喜歡吃肥肉，或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿卜吃，可以適當(dāng)腌制少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜肴，建議大家腌制夾子肉，因?yàn)閵A子肉上的肉8成以上都會(huì)瘦肉。

三、后腿肉：后腿肉就是豬屁股這個(gè)部位的肉，這個(gè)部位的瘦肉和非常呈現(xiàn)非常明顯的分成狀態(tài)，而且這個(gè)部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時(shí)，會(huì)選用這個(gè)部位的肉。但是現(xiàn)在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉，更傾向于夾子肉。