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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

詞典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。

還有以下幾塊：

坑腩（bonelessshortrib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁邊牛肋條(Fingermeat)部位的的肉。

爽腩(SkirtSteak)：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。

牛仔腩：vealbreast。