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一般來說，燉牛腩2小時就可以了。因為牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那么快的話基本不可能，要燉2小時才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據(jù)自己的口味和喜好來增加燉的時間。

牛腩在燉的時候，要冷水下鍋焯。多數(shù)的人，會把焯過肉的水倒掉，重新?lián)Q水，做牛腩的時候不建議這么做，因為用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。而且要一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質(zhì)地變硬。