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1、蝦線：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉。

2、鹽水：把蝦仁放在鹽水里泡兩小時能很好去掉土腥味。

3、酒類腌制：酒是有機溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。將蝦仁上灑料酒或白酒等腌20分鐘即可去除腥味。

4、醋：烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。醋中的醋酸和堿性氨化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少。

5、蔥姜蒜：因富含蔥蒜辣素和硫化丙烯等，能除腥增香。