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乳扇是用鮮牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是將鮮牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然后經(jīng)過高溫加熱，再經(jīng)過冷卻、晾曬后制作而成的。乳扇因為外形像是折扇而得名，可以直接生吃，口感非常酥脆，還能油炸、生煎后食用。

很多人第一次吃乳扇的時候以為這個就是芝士奶酪，其實乳扇和芝士有相同之處，也有很多不同之處。乳扇和芝士同樣都是用鮮牛奶為原料制作而成的，但是乳扇是通過加入食用酸再加熱的方式制作的，而奶酪是通過濃縮后，加入乳酸菌后發(fā)酵制作的。

乳扇的歷史非常的悠久，早在明朝時期就有了相關(guān)的記載，所以說乳扇是我國傳統(tǒng)的美食。乳扇最早出現(xiàn)在我國白族滇西等一帶地區(qū)，因為這里的畜牧業(yè)和乳業(yè)是非常發(fā)達的，當(dāng)?shù)厝藗儗W(xué)會了用鮮牛奶來制作各種美味的食物。

乳扇的吃法有很多，因為是經(jīng)過了高溫加熱的，所以乳扇是可以直接生吃的，口感非常的酥脆，還可以直接油炸，或者生煎后食用，味道也口感非常的好。在白族人們心中，將乳扇和云腿搭配，制作出來的美食是最美味的。