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臘八蒜的存放溫度要適宜。腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質(zhì)。

可以白天放在熱一些的地方，晚上放在冰箱里，這樣可以加快變綠的速度。但是等蒜綠了以后，要馬上把裝蒜的容器放在冷一點的地方。

在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時間不宜過長，以防止部分營養(yǎng)成分流失。快速腌制的臘八蒜，缺少形成風味物質(zhì)的時間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。