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想要金針菇炸酥脆有兩點(diǎn)需要注意，第一金針菇要裹上蛋液、淀粉和面粉，裹上之后炸出來(lái)的金針菇外層就會(huì)有一層酥脆的外殼;第二要復(fù)炸，在油溫五成熱時(shí)，把裹好面的金針菇下入鍋中炸2-3分鐘后撈出，升高油溫繼續(xù)炸1分鐘撈出，復(fù)炸后金針菇會(huì)更加酥脆。

炸金針菇所需材料：金針菇1包，面粉100克，淀粉10克，雞蛋2個(gè)，食鹽、白砂糖、五香粉適量。

1、把金針菇洗干凈，切去根部，撕成小份，然后用廚房紙吸干表面水分，表面有水會(huì)影響油炸效果。

2、把兩個(gè)雞蛋打入碗中，攪拌均勻。準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入面粉、淀粉、五香粉混合均勻。

3、把每份金針菇沾上蛋液，然后再裹上面粉，裹好面粉后抖掉多余的干粉，放置一旁備用。

4、鍋中倒入食用油，大火燒開(kāi)，待油溫?zé)轿宄墒旌蟀呀疳樄揭淮蜗洛佸佒杏驼?，?-3分鐘后撈出。

5、升高油溫到7-8成熟，把炸好的金針菇倒入鍋中復(fù)炸1分鐘，炸好撈出晾涼，撒上孜然粉即可食用，又香又酥脆。