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不能，蛋白一定要打發(fā)的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感。做蛋糕時蛋白越打越稀是雞蛋不夠新鮮，也可能用的方法不對。

打蛋白的方法：

1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒，蛋白表面出現(xiàn)許多不規(guī)則的大泡泡。

2、加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至大泡泡消失，逐漸成為細密的小泡泡。

3、再加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至提起打蛋器糖蛋白呈現(xiàn)出低垂下來的狀態(tài)。

4、將剩余蛋白用細砂糖全部加入，用高速攪打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了?；蛟S是只用了根筷子，建議可以多拿幾根筷子一起打，或者也可以去買個打蛋棒。