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甜酒變酸不可飲用。變酸、變質(zhì)的甜酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。

甜酒在發(fā)酵過(guò)程中染了雜菌，甜酒會(huì)發(fā)酸變質(zhì)，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。同時(shí)有些雜菌還會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致產(chǎn)生食物中毒，因此甜酒發(fā)酸就不能喝了。