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熬糖的時(shí)候可以用白開水，然后加入冰糖，中火一直攪拌就會(huì)有很多泡沫，冰糖與水的比例是2：1，要一直攪拌就會(huì)有泡沫，然后等糖水稍微變黃就可以起鍋備用，不論是制作冰糖葫蘆還是拔絲菜品都可以使用。

準(zhǔn)備冰糖一把，再燒適量的開水備用，然后把鍋燒熱，放入一勺清水倒入冰糖，保持開中火，把冰糖敲碎不停攪拌化開冰糖，清水主要是為了化開冰糖，化冰糖的過程中鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，氣泡逐漸變小變密集，這個(gè)時(shí)候，水分基本已經(jīng)熬干，糖汁也會(huì)由白色變成微黃色。

伴隨著不停的攪拌顏色逐漸變深，變成紅棕色，這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)密集的小氣泡起鍋或者開小火繼續(xù)攪拌，糖色適用于鹵豬蹄、千層豬耳、東坡肘子，紅燒類菜品都用得上。