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豆腐開水下鍋一分鐘左右就可以完成焯水這個步驟了，如果想要將其煮久一些，可以適當延長五六分鐘，這樣豆腐口感也不會很老。

如果超過了十分鐘，豆腐反而會變老，易爛不成形，建議水開后繼續(xù)焯水不要時間太久。

豆腐開水焯之前，建議將其先用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，以保持味道鮮嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，讓豆腐的口感變得更好。

剛買回去的水豆腐水份較多，可以用稍重的物件放到菜盤里，這樣可以將豆腐的水分壓下去，隨后開始烹飪，這樣水豆腐就很容易入味。

提前準備一個有沸水的碗，放入適當?shù)柠}，之后將其切割成一小塊油炸豆腐，口感也是非常不錯的。

豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，這種食物如果吃不完，可以放入鹽水中煮開，放涼以后連著水一起放在保鮮盒中，然后存放在冰箱中，這樣可以保持一個星期不變質(zhì)。

鮮豆腐也可以放入冰箱中冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開，這個時候就必須保存好，然后用密封盒放在冰箱中。