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鹽的種類有海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。

1、海鹽：海鹽是以海水（北方有的是用地下鹵水）為原料制成的鹽。海水通過納潮進(jìn)入蒸發(fā)池，經(jīng)日曬蒸發(fā)濃縮制成飽和鹵水，在結(jié)晶池中繼續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶，再經(jīng)過人工或機(jī)械收鹽，堆坨完成生產(chǎn)。海鹽氯化鈉含量低，含多種人體所需的微量元素，不添加任何抗結(jié)劑。

2、井鹽：通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽就叫井鹽。

3、礦鹽：礦鹽顧名思義就是從鹽礦開采來的鹽，像沙漠里的巖鹽，四川的川鹽、波蘭從地下數(shù)百公尺采來的礦鹽，礦鹽含有豐富的礦物質(zhì)。

4、湖鹽：湖鹽一般指青鹽。青鹽，是鹵化物類石鹽族湖鹽結(jié)晶體，是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。主含氯化鈉，次含微量元素硅、鐵、鋁和宏量元素鈣、鎂，另含少量微量元素錳、鈦、鍶。

5、土鹽：清代在陜西及直隸宣化、西寧縣，山西太原、徐溝縣及甘肅皋蘭縣等地生產(chǎn)的鹽，只在當(dāng)?shù)劁N售，稱為土鹽。其后蒙古旗產(chǎn)之鹽，亦有運(yùn)銷于山西食土鹽之地區(qū)者。