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霉干菜是用芥菜或雪里蕻的莖、葉腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

霉干菜又稱烏干菜，是浙江紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，也是紹興的著名特產(chǎn)。生產(chǎn)歷史悠久，主產(chǎn)于浙江紹興、臺(tái)州、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶。

清時(shí)霉干菜曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出干活的農(nóng)民或手工業(yè)者，大都喜歡于飯籃中放上一點(diǎn)蒸過的烏干菜，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據(jù)說在大熱天，倘有干菜放在飯盒內(nèi)一時(shí)不會(huì)發(fā)餿。城鄉(xiāng)家庭腌曬干菜的習(xí)慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。