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牛肉干長(zhǎng)白毛是不能吃的。因?yàn)殚L(zhǎng)毛就說(shuō)明牛肉干已經(jīng)霉變了，霉變食物會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞。很多人以為發(fā)霉的食物只有一部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續(xù)吃。其實(shí)并非如此。一旦食物開始霉變，還沒(méi)有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進(jìn)入到微生物新陳代謝的過(guò)程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細(xì)菌和毒素。如果我們吃下去，很可能會(huì)出現(xiàn)急性中毒。發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等。