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蜂蜜剛打開有酒精的味道，蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源于蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進(jìn)一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發(fā)酵并不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發(fā)展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。

發(fā)酵的中間產(chǎn)物是酒精，最終產(chǎn)物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”。

現(xiàn)代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸！其實食用40度以上沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法！市場上的蜂蜜因為在高溫加工的過程中已經(jīng)將酵母菌殺死，所以一般不存在這個問題。