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白菜隔夜加熱后不能吃，因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。白菜，十字花科蕓薹屬植物，素有“菜中之王”的美稱。

白菜原產(chǎn)于中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數(shù)會形成一個密實(shí)的頭部，被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。