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1、將鴨肉放入清水中浸泡10分鐘出血水，魔芋切小塊，姜切片、蒜切粒，蔥切段，干辣椒剪成段；

2、鍋中放入適量清水，大火燒開，放入魔芋煮3分鐘，撈出待用。放入鴨塊、姜片、料酒1勺大火燒開，撇去浮沫，撈出待用；

3、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，鴨肉塊煸炒2分鐘，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻。放入白酒半勺、生抽1勺拌勻，加入魔芋翻炒1分鐘，倒入清水適量煮開后換小火燜煮1小時(shí)，放入切好的蔥段、鹽1勺、白糖1勺，大火收濃湯汁即可。