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鹵雞胗一般是兩個小時以上會更加入味，鹵雞胗是廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系，在鹵之前要先將凍雞胗拿出來進行解凍，然后將雞胗洗干凈，在燒開的水中稍微煮兩三分鐘，這樣可以去除浮沫，而且還能夠去除腥味，然后再進行鹵制。

雞胗是雞的砂囊，砂囊又被稱為雞胃，也可以稱為雞肫、雞郡肝，雞胗是幫助雞進行消化的，因為雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在這里，協(xié)同砂囊壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物進行物理消化。

禽類的胃分為肌胃和腺胃，腺胃比較小的用來分泌胃液，肌胃比較大且肉質(zhì)較厚，就負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是雞的一種胃。雞胗富含蛋白質(zhì)、鐵元素等營養(yǎng)，根據(jù)食物成分表，每100克雞胗約含有熱量118千卡、蛋白質(zhì)19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，鐵4.4毫克，膽固醇174毫克。