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知了猴洗干凈了，用鹽腌制就可以了。咸淡自己掌握。

取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈。再用鹽水泡上幾個(gè)小時(shí)或放在鹽水鍋里煮一段時(shí)間。控干水份。油鍋燒至四成熱后下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆。等油加熱到六七成時(shí)把金蟬倒入鍋里炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時(shí)就差不多了，然后放入細(xì)鹽和味精，孜然，裝盤即成。

另外，也可以先將捉來的知了猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙，再取出干凈的知了猴，撒上一些細(xì)鹽略加腌漬，用竹簽將知了猴穿成串，控干水分，最后放在火爐上烤熟?？臼斓闹撕锍云饋碛窒阌执?，絕對是難得的美食。