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老抽和生抽的區(qū)別是什么(老抽與生抽啥區(qū)別)

更新時(shí)間:2024-06-16 01:07:53作者:佚名

老抽和生抽的區(qū)別是什么(老抽與生抽啥區(qū)別)

首先,兩者的制造工藝不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

其次,顏色不同,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤的。再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。而老抽經(jīng)過(guò)提取后相對(duì)較咸,不會(huì)有甜的味道。

最后,烹飪時(shí)的用法不同,生抽一般用來(lái)調(diào)味,炒菜和涼菜使用的比較多,既能讓菜色看起來(lái)清新爽朗,又能增加菜的鮮味。做魚的時(shí)候,如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來(lái)給食品著色,用在需要上重色的菜系上,特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等。

本文標(biāo)簽: 區(qū)別  

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